Il n’existe pas une recette des pâtes à la carbonara, mais de nombreuses variantes qui ont évoluées au travers du temps. Aujourd’hui, les pâtes à la carbonara sont devenues un plat populaire de la gastronomie franco-italienne, en particulier auprès de la jeune génération. En effet, les ingrédients sont facilement disponibles et la recette simple et rapide à élaborer.
Ci-dessous notre recette des pâtes carbonara :
- Temps de préparation : 15 minutes,
- Temps de cuisson : 10 minutes,
- Niveau de difficulté de la recette : facile.
Sommaire
- 1 Ingrédients pour des pâtes à la carbonara à l’italienne pour 4 personnes :
- 2 Étapes de préparation des pâtes à la carbonara :
- 3 Conseils pour réussir des pâtes à la carbonara :
- 4 Accompagnement :
- 5 Autres recettes de pâtes à découvrir :
- 6 Votre avis et vos conseils sur la préparation des pâtes à la carbonara :
Ingrédients pour des pâtes à la carbonara à l’italienne pour 4 personnes :
La recette traditionnelle des pâtes carbonara :
La recette d’origine ne comporte pas de crème fraiche, mais seulement des jaunes d’œufs pour la sauce. De la Guanciale (joues ou des bajoues du cochon) est utilisée et non pas des lardons ainsi que du « pecorino romano » à la place du fromage râpé. Il n’y a pas non plus de champignons dans la version italienne traditionnelle.
Cependant, la version moderne du plat avec la crème fraiche n’en reste pas moins délicieuse. La manière de faire les pâtes reste le choix du cuisinier selon les ingrédients mis à sa disposition et de ses envies.
Les ingrédients pour une bonne « carbo » :
- Des pâtes fraiches ou sèches (500 g). Traditionnellement, ce sont plutôt les spaghetti qui sont utilisées, mais toute forme de pâtes peut convenir (cannellonis, macaronis, papillons, farfalles, pennes, etc.). Nous recommandons les pâtes « Collezione Édition Gourmet » de Barilla, les meilleures pâtes vendues en grande surface,
- De la crème fraîche épaisse,
- Du fromage râpé et/ou du parmesan râpé,
- Une barquette de lardons, à défaut de Guanciale,
- Une boite de champignons (250 g),
- Une gousse d’ail rappée,
- Huile d’olive, gros sel et beaucoup de poivre,
- Un jaune d’œuf.
Les ingrédients facultatifs :
- Quelques petits oignons finement hachés,
- Quelques branches de persil ou des feuilles de basilic pour la décoration.
Étapes de préparation des pâtes à la carbonara :
La cuisson des pâtes :
- Le temps de cuisson est variable selon les pâtes. Il est généralement de 9 minutes pour des pâtes sèches de chez Barilla et de 3 à 5 minutes (plus ou moins selon l’épaisseur) pour des pâtes fraîches.
- Pensez à saler raisonnablement l’eau des pâtes (une cuillère à soupe de sel).
La préparation de la sauce carbonara :
Une fois la cuisson des pâtes lancée, vous pouvez démarrer la préparation de la sauce carbonara :
- Mettre une cuillère à soupe d’huile dans une sauteuse et faites chauffer à feu très vif,
- Verser les lardons et les champignons,
- Ajouter l’ail finement haché,
- Poivrer très généreusement,
- Faire bien rissoler jusqu’à ce que l’ensemble soit bien roussi,
- Baisser le feu au minimum puis verser l’œuf et la crème fraiche,
- Continuer de chauffer à feu très doux.
Une fois, les pâtes et la sauce carbonara prêtes, il vous faut :
- Essorer les pâtes,
- Verser les pâtes dans un plat et les mélanger avec la sauce,
- Saupoudrer de fromage râpé ou de parmesan, soit dans le plat, soit directement dans l’assiette,
- Ajouter le persil ou le basilic pour la décoration,
- Servir bien chaud.
Conseils pour réussir des pâtes à la carbonara :
- Attention, le temps de cuisson des pâtes démarre à partir de la nouvelle ébullition,
- La crème fraiche ne doit pas bouillir, mais être chauffée avec douceur.
- Si les lardons et les champignons génèrent trop d’eau au départ, ils ne vont pas roussir. Retirez alors le trop-plein d’eau à l’aide d’une passoire et refaites rissoler l’ensemble à feu vif.
Accompagnement :
Pour les vins, le choix est large, mais un vin français comme un vin des Côtes-du-Rhône 100% Syrah se mariera parfaitement à ce plat italien de toute saison.
Autres recettes de pâtes à découvrir :
Votre avis et vos conseils sur la préparation des pâtes à la carbonara :
Dites-le-nous dans les commentaires. Merci.
Originally posted 2021-11-01 15:59:10.
Based on 12 Review(s)
Bonjour, merci pour la recette des pâtes à la carbona même si la recette d’aujourd’hui n’a qu’un rapport que très lointain avec la recette italienne d’origine. Cela reste la recette de cuisine italienne préférée de mes enfants.
Bonjour, Effectivement, nous sommes d’accord. Ce plat italien, n’a plus grand chose à voir en dehors de l’Italie … en dehors des pâtes mais cela reste facile à faire. Et puis, quand on ne sait pas quoi, faire, cela reste la solution de facilité de nombreuses familles. Merci de votre visite.
Bonjour, doit-on utiliser obligatoirement les spaghettis pour les pates à la Carbonara ?
Merci de votre commentaire. Effectivement, traditionnellement, la recette est plutôt les spaghettis à la Carbonara mais toute forme de pâtes peut convenir (cannellonis, macaronis, papillons, farfalles, pennes, etc.). Aujourd’hui, cela n’a plus d’importance.
Merci pour cette recette si simple et savoureuse!! Seul bémol, sur la crème fraiche (que je réduirai un peu la prochaine fois) que je remplacerais soit par du lait ou de la crème fraiche légère… Mais on a adoré et ma fille de 15 ans a trouvé ce plat délicieux !
Un grand merci pour votre recette de pâtes à la Carbonara. C’est super le travail que vous faites.
Super votre recette. Mes enfants adorent. Merci
Merci de votre visite. Bonne journée
Merci de votre visite. Bonne journée
Merci de votre commentaire et que la recette vous ai plu à toutes les deux
Un grand merci pour votre recette de pâtes carbonara … meilleure que celle proposée par le site Marmiton.
Bravo pour votre recette des pates carbonara. Pour ma part, je fais blanchir les lardons pour supprimer le gras. Pour cela, je passe dans l’eau bouillante avant. Cela donne des pates carbonara plus légères et plus digestes.
Sinon, j’utilise les échalotes hachées finement à la place de l’ail traditionnel (une affaire de goût). Bonne continuation pour vos recettes de cuisine.
Bonjour, quelle quantité de crème fraîche et de fromage râpé devrait être utilisée pour quatre personnes?
Bonjour, tout dépend si vous avez des gros mangeurs ou non, c’est très variable. Je dirais 30 cl de crème fraîche environ pour des mangeurs « normaux ». Cordialement
Pour ma part j’essore mon linge et j’égoutte mes pâtes mais bon, chacun fait comme il veut !…😏