Appelé aussi simplement « gratin d’endives au jambon« , les délicieuses roulades gratinées d’endives au jambon, sous une sauce béchamel gratinée, vous rappelleront les plats paysans d’autrefois. Simple à préparer, c’est une recette agréable qui peut se suffire à elle-même pour un repas ou être un complément « solide » à une viande rôtie.
Ci-dessous notre recette du gratin d’endives à la béchamel traditionnelle :
- Temps de préparation : 25 minutes,
- Temps de cuisson : 50 minutes,
- Niveau de difficulté de la recette : facile,
- Coût : Bon marché.
Sommaire
- 1 Les ingrédients pour un gratin d’endives au jambon pour 4-5 personnes :
- 2 La préparation de la recette du gratin d’endives au jambon :
- 3 Conseils et variantes :
- 4 Astuce pour un gratin d’endives au jambon original :
- 5 Accompagnement :
- 6 Autres recettes de cuisine de gratins à découvrir :
- 7 Votre avis et vos conseils sur la préparation du gratin aux roulades d’endives au jambon à la béchamel :
Les ingrédients pour un gratin d’endives au jambon pour 4-5 personnes :
Pour les endives :
- 8 belles endives,
- 8 tranches de jambon blanc coupées finement,
- 150 g de fromage râpé (gruyère ou emmental),
Pour la béchamel :
- 100 g de beurre,
- 100 g de farine,
- 1 litre de lait,
- Sel, poivre et une pincée muscade.
La préparation de la recette du gratin d’endives au jambon :
- Nettoyez et passez les endives sous un filet d’eau froide rapidement pour les nettoyer.
- Faites bouillir une grande casserole d’eau salée et plongez-y les endives. Laissez bouillir jusqu’à ce que les endives soient tendres et transparentes (environ 20 minutes).
- Pendant la cuisson, préparez une sauce béchamel selon la recette classique.
- Égouttez les endives. Passez-les à nouveau sous un filet d’eau froide pour les refroidir et pressez-les dans un torchon pour en extirper toute l’eau, mais sans les écraser.
- Allumez le four (200 degrés)
- Enroulez chaque endive dans une tranche de jambon et rangez-les dans un plat à gratin préalablement beurré. Mélangez la moitié du fromage à la béchamel et nappez-en le plat. Saupoudrez avec le reste du gruyère et parsemez la préparation de noix de beurre.
- Poivrez généreusement.
- Laissez gratiner le plat durant environ 30 minutes et servez chaud dans le plat de cuisson.
Conseils et variantes :
- Essayez de trouver des endives de pleine terre plus adaptées à une préparation en gratin
- Les endives commercialisées aujourd’hui ont moins d’amertumes qu’autrefois. Pour enlever l’essentiel de l’amertume, il faut simplement creuser avec un couteau dans la racine.
- La béchamel doit être épaisse pour éviter trop d’eau dans le plat.
- Faites cuire les endives à la vapeur au lieu de les faire bouillir. Cela permet de conserver davantage de saveurs et de nutriments. La cuisson à la vapeur aide également à réduire l’amertume des endives.
- Il ne faut jamais faire tremper les endives pour les nettoyer. Sinon, elles noircissent.
- Vous pouvez ajouter des herbes fraîches, comme du persil haché, sur le dessus du gratin juste avant de le servir pour une touche de fraîcheur.
Astuce pour un gratin d’endives au jambon original :
- Vous pouvez ajouter quelques noix concassées pour la touche d’originalité avant la cuisson.
Accompagnement :
Plat léger, le choix est large pour les vins. Cependant, un bon rosé ou une bouteille des Côtes-du-Rhône 100% Syrah se marieront parfaitement à ce plat du nord de la France.
Autres recettes de cuisine de gratins à découvrir :
Votre avis et vos conseils sur la préparation du gratin aux roulades d’endives au jambon à la béchamel :
Dites-le-nous dans les commentaires. Merci.
Originally posted 2022-04-18 14:57:23.
Résumé de la recette :
Nom de la recette :
Endives au jambon et à la béchamel
Auteur :
Paul
Date de publication :
Temps de préparation :
Temps de cuisson :
Temps total :
Votre appréciation :
Based on 7 Review(s)
Excellent ! On s’est régalés! La prochaine fois je mettrais plus de béchamel pour plus de moelleux. Un grand merci pour la recette
Bonjour, nous raffolons des endives au jambon. Ma mère m’en faisait régulièrement durant mon enfance. En dépit de l’amertume de la racine de l’endive, j’ai toujours adoré ce plat. Merci de votre visite. Bonne fin de journée.
Personnellement, je choisis toujours un fromage qui fond bien pour le gratin, comme le gruyère, l’emmental ou le comté. Saupoudrez généreusement le fromage sur le dessus du plat avant de le mettre au four pour obtenir une belle croûte dorée et croustillante. Pour l’histoire, c’est un plat qui nous vient du nord de la France afin d’égayer les longues soirées d’hivers
Merci pour votre astuce. C’est également un de mes plats préférés, souvent au désespoir de mon entourage, pas toujours aussi friand d’endives que moi. Bonne fin de journée