Au Moyen Âge, l’aligot à base de fromage fondu était le plat de survie des pèlerins de passage en Aubrac pour Saint-Jacques-de-Compostelle.
Sommaire
- 1 Un peu d’histoire de ce plat auvergnat traditionnel des plateaux de l’Aubrac :
- 2 Les ingrédients pour un aligot de l’Aubrac (pour 4 personnes) :
- 3 La préparation de l’aligot de l’Aubrac :
- 4 Accompagnement de l’aligot :
- 5 Autres recettes de cuisine à découvrir :
- 6 Votre avis et vos conseils sur la préparation de l’aligot de l’Aubrac :
Un peu d’histoire de ce plat auvergnat traditionnel des plateaux de l’Aubrac :
Perpétué au cours des siècles par les buronniers, l’aligot est une préparation traditionnelle réalisée avec une purée de pommes de terre mélangée avec de la crème, du beurre et de la tomme fraîche de Laguiole ou de Cantal. La particularité de l’aligot réside dans son côté filant, obtenu grâce à un long mélange vigoureux. Servi souvent en accompagnement, l’aligot offre une texture élastique et une saveur crémeuse, faisant de cette préparation un incontournable de la gastronomie aveyronnaise.
« Avez-vous jamais goûté au camembert frit, au Cacio à l’orientale, à l’Aligot, à l’un de ces innombrables soufflés ou gratins élaborés, variables à l’infini ? Non, la cuisine au fromage n’est pas une cuisine de complément.
Pierre Androuët
Crémier réputé
Les ingrédients pour un aligot de l’Aubrac (pour 4 personnes) :
- 400 g de tome fraîche de l’Aubrac,
- 1 kg de pommes de terre,
- 1 grand verre de lait,
- 250 g de crème fraîche de l’Aubrac ou beurre,
- Viande grillée (agneau, saucisse, saucisse, etc.) et une salade fraiche de votre choix,
- Poivre et gros sel.
La préparation de l’aligot de l’Aubrac :
- Épluchez les pommes de terre, coupez-les en gros cubes et faites les cuire dans de l’eau salée durant environ 30 minutes,
- Réalisez la purée de pommes de terre, avec le lait préalablement chauffé et la crème fraîche de l’Aubrac,
- Quand la purée est bien chaude, ajoutez la tome fraîche de l’Aubrac coupée en lamelles,
- Assaisonnez selon votre goût en poivre,
- Remuez la préparation, à feu moyen, jusqu’à faire fondre entièrement la tome fraîche,
- Étirez, faites filer : votre aligot de l’Aubrac est prêt à être dégusté,
- Accompagnez-le d’une pièce de viande grillée, d’une bonne saucisse et d’une salade de votre choix.
L’aligot d’Aubrac vous est aussi proposé par la coopérative « Jeune Montagne » prêt à être consommé, frais, surgelé, ou en plat complet accompagné d’une excellente saucisse dorée au four.
Accompagnement de l’aligot :
Plat traditionnel et familial, symbole de convivialité, à déguster autour d’une bonne table d’amis et arrosé d’un bon vin rouge des Côtes d’Auvergne.
Autres recettes de cuisine à découvrir :
Votre avis et vos conseils sur la préparation de l’aligot de l’Aubrac :
Dites-le-nous dans les commentaires. Merci.
Originally posted 2013-02-03 23:27:45.
Based on 9 Review(s)
Un grand merci pour cette recette de l’aligot, pas toujours facile à trouver tout comme les ingrédients d’ailleurs. En effet, on ne trouve pas partout de la tome fraîche de l’Aubrac même chez les fromagers traditionnels. Mon fromager de quartier en commande spécialement pour moi.
Merci de votre témoignage. Effectivement, la tome fraîche de l’Aubrac en dehors de l’Auvergne et pour réaliser un Aligot, sans, c’est compliqué. Mais il ne faut pas désespérer, j’en ai trouvé tout récemment en grande surface.
Bonjour, Excellente recette. Je l’ai déjà faite plusieurs fois et c’est un véritable succès à chaque fois. Je l’accompagne avec de la saucisse que je cuis au four ou au barbecue en été. Merci de m’avoir fait découvrir cette recette qui met un plat délicieux à la portée de tous.
Avec plaisir. L’aligot d’Aubrac est plat formidable qu’il faut gouter au moins une fois dans sa vie. Cordialement
J’adore l’aligot ! Tout ce que vous en dites est vrai, sauf pour les pèlerins du moyen âge : la pomme de terre, introduite en Europe au 17ème siècle n’a été consommée de façon habituelle qu’au 18ème ! Peut être avec du céleri au Moyen Age ?
Merci de votre commentaire. Bonne journée