Fromages

Les fromages de France et d’ailleurs

Nous avons répertorié les différents types de fromages dans nos articles et indiqué pour chacun d’entre eux la région de provenance, des informations sur le type de pâte, la teneur en matière grasse, la meilleure saison pour les consommer et enfin les secrets pour les choisir et ne pas se tromper.

La provenance compte également. Ainsi un bon camembert, ne peut être que normand et un brie ne peut être fabriqué qu’en Île-de-France. Les étiquettes sont des indicateurs importants de l’origine (AOC) et du lieu de fabrication.

« Les riches d’aujourd’hui, c’est comme les fromages trop faits, ça ne sait plus garder les distances. »

Marcel AYMÉ

Généralement, préférez toujours un fromage fermier à un pasteurisé. Malgré une apparence souvent rustique, une forme pas régulière et une couleur de croûte pas très uniforme, la saveur du fermier est d’un niveau nettement supérieur.

Il existe plus de 300 produits fromagers différents en France. Il est difficile de donner un chiffre plus précis, car de plus en plus de productions fermières fromagères disparaissent en raison de l’application de normes européennes de plus en plus strictes, à mesure du dépeuplement des campagnes et alpages et de l’industrialisation croissante des procédés de production.

Cf. notre article sur cette émission culte de Périgo Legasse, « Ces fromages qu’on assassine« .

Les fromages sont habituellement classés en cinq grandes familles.

• Les pâtes fraîches,
• Les pâtes Fondues,
• Les pâtes cuites,
• Les pâtes molles,
• Les pâtes persillées.

La congélation

Si vous avez prévu trop large en fromages, il est toujours possible de les congeler, sauf bien évidemment les fromages frais, car ils contiennent trop d’eau. La congélation fonctionne très bien pour des fromages comme le comté et moins bien pour ceux à pâte molle.

Liste des articles sur les fromages que nous aimons

1. L’AOP SALERS – fromage d’Auvergne de tradition et d’histoire,
2. Le roi des fromages, le roquefort,
3. Le Cantal – l’excellence au cœur de l’Auvergne,
4. Le Saint-Nectaire – Produit d’exception au goût de noisette –
5. Le brie de Melun,
6. Le bleu d’Auvergne,
7. Le Reblochon, fromage au lait cru de Savoie,
8. Un excellentissime Petit Pavé d’Auge fermier au lait cru,
9. Le fromage le plus cher du monde – Le pule, fromage serbe au lait d’ânesse,
10. Découverte : La Tome Fraîche de l’Aubrac,
11. Découverte – Le fromage Saint-Paulin,
12. Dégustation : Le petit Munster au lait cru de Siffert-Frech,
13. Le Munster – produit du terroir de l’Alsace et des Vosges,
14. Les grands fromages de Normandie,
15. Le bleu des Causses,
16. L’Ossau-Iraty, fromage des Pyrénées,
17. Le pont-l’évêque, fromage de Normandie,
18. Le Laguiole, fromage d’Auvergne du plateau de l’Aubrac,
19. Indispensable – La carte des fromages de France,
20. Fromage d’exception : le Chaource,
21. Le Neufchâtel, fromage de Normandie,
22. Le Picodon – Le  petit chèvre de l’Ardèche et de la Drome,
23. Le Crottin de Chavignol,
24. Liste non exclusive des fromages de l’étranger,
25. Le Comté, symbole culinaire de la Franche-Comté,
26. Le camembert de Normandie, symbole de la France gastronomique,
27. Le fromage de chèvre, le Pouligny-saint-pierre.

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