Découverte des fromages étrangers

Nous connaissons et apprécions particulièrement les fromages de nos provinces françaises, mais de nombreuses spécialités étrangères de qualité sont disponibles également chez les meilleurs artisans fromagers. Les fromages étrangers offrent une palette diversifiée de saveurs et de textures. Nous citerons que les plus connus, car la liste est fort longue :

Les fromages suisses :

Le vacherin mont d’or, le gruyère et le Tilsit.

Les fromages d’Italie :

L’Italie, l’autre pays de renom pour ses fromages après la France.

Les plus fameux sont le gorgonzola, la fontina, le parmigiano reggiano, le pecorino de brebis et la mozzarella au lait de bufflone.

Les fromages des Pays-Bas :

Le Limboug, l’Edam, le Gouda et la Mimolette.

Saviez-vous que le Gouda tient son nom d’un village hollandais du même nom. Ce village avait acquis au Moyen Âge le droit de vente exclusif du fromage. Il est désormais fabriqué aujourd’hui dans toute la « vallée du fromage » qui se trouve entre Amsterdam, Rotterdam, La Haye et Utrecht.

Les fromages anglais :

Pas très connus, mais ils existent réellement et de façon surprenante de qualité.

Citons parmi les plus connus : le Gloucester, le Chester et le Cheddar.

La Roll Royce du Cheddar est le Cheddar toilé. Affiné à plus de 200 mètres sous terre, avec des conditions de température et d’humidité idéales, le Cheddar toilé est une pâte pressée non cuite. Cet AOP a pour particularité d’être moulé et affiné dans une toile.

Ce Cheddar a un gout prononcé, mais doux en bouche, et des saveurs de noix torréfiées. Si vous êtes de passage en Grande-Bretagne, vous pourrez vous en procurer à la fords Farms. Ferme fromagère de l’ouest l’Angleterre (comté de Dorcet), elle est située dans les Dorset Downs, qui surplombent la côte jurassique, classée au patrimoine mondial.

Et, les fromages belges ?

Contrairement à son voisin hollandais, la production de fromages en Belgique est peu répandue. Signalons, le fromage de Herve, unique fromage AOP belge. Ce fromage de forme cubique est une pâte molle à croute lavée. Il a une forte odeur et un goût intense, qui sera plus amer avec un affinage plus long. La texture de ce fromage est particulièrement onctueuse.

Le fromage de Herve est nottamement produit à la fromagerie du vieux Moulin à sur la Commune 14 (4651 Battice).

Originally posted 2012-10-29 13:08:02.